Том ям с кокосовым молоком, том ям с готовой пастой и кокосовым молоком | Дзен
О важном. Я за то, чтобы процеживать: так удобнее. Рыбный соус sen soy-2ст. Если класть пасту в бульон сразу, размешать ее будет значительно труднее. Том Ям Кун суп.
Калькулятор калорий новое. Готовим детям. Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Кулинарные мастер-классы. Рецепты Первые блюда Супы Азиатские супы Том ям 23 апреля В избранное. Купить продукты. В азиатских странах большая часть блюд традиционной кухни представляют собой острое и пряное.
И это не просто так. Примерно в XVI веке европейцы ввезли в Азию перец чили. Местные жители достаточно быстро поняли, что он позволяет даже в жарком и влажном климате хранить еду значительно дольше. Классический суп Том Ям с кокосовым молоком можно приготовить и в домашних условиях. Калории ,72 кКал. Белки 6,55 грамм.
Жиры 10,56 грамм. Углеводы 5,41 грамм. Будет готово через 25 минут. Время на кухне 25 минут. Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники. Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1—2: очень простые и простые блюда. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест! Кухня Тайская. Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены.
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов. Продукты для рецепта Порции. Заказать продукты. Том-ям — пожалуй, единственное блюдо тайской кухни, ставшее обязательным пунктом в меню любого городского ресторана с так называемой комфортной едой. Можно лишь предполагать почему. То ли из-за популярности тайских курортов среди наших соотечественников, то ли из-за того, что кисло-острый вкус оказался нам близок, то ли из-за его способности трансформироваться из наваристого мясного в легкий вегетарианский или деликатесный рыбный.
Как бы там ни было, вместе с воспоминаниями о море, солнце и песке, мы привезли и свои представления о том, каким настоящий том-ям должен быть. Естественно, сделав выводы на основании адаптированных туристических меню.
И попробуй переубеди нашего человека, что том-ям может быть без кокосового молока, зато с лимонным соком. Потому что главное в этом супе — набор кореньев и специй, отвечающих на аромат и вкус бульона, а остальное — доступная и привычная для конкретного региона Таиланда опция. Перед вами его рассказ и мастер-класс. В Таиланде не существует единственно верного, канонического рецепта супа том-ям. Кстати, свой том-ям есть в соседней Камбодже, хотя, по моему мнению, это невозможно есть. Я перепробовал множество вариантов том-яма в разных регионах Таиланда, везде он был свой, непохожий на другие.
Идут споры — готовить том-ям с кокосовым молоком или без, а в Таиланде готовят и так и так. И на солодовом молоке тоже — вот вам и еще один вид том-яма.
Кто-то делает густой том-ям, чтобы ложка стояла, такой, кстати, нравится русским туристам, потому что по консистенции напоминает борщ или щи. Кто-то делает жиденький, скорее как бульон. Кто-то кислый например, на севере Таиланда готовят том-ям без кокосового молока, зато с лимонным соком , кто-то поострее. Наверное, только одно делают более менее все.
Азиатская кухня - это всегда микс из мясных и рыбных продуктов. То есть мясной бульон, в котором плавают морепродукты - это нормально. Так и в любом том-яме, сваренном на курином бульоне, может оказаться рыба. И есть ароматика, за которую мы и любим этот суп. Ее важно сохранить вне зависимости от того, на чем вы будете готовить суп. Но понять ее не так просто, еще сложнее повторить.
Но можно. Оригинальный том-ям готовится с пастой нам-прик-пао, грубо говоря, это тайская аджика: пережаренные сушеные тайские чили с большим количеством чеснока, шалота, с тамариндом, рыбным соусом и сахаром. Получается не очень острая потому что такова особенность тайского чили неоднородная паста — именно она придает том-яму характерный цвет и базовую остроту которую затем уже по вкусу добивают более острым перцем птичий глаз.
В России этой пасты нет, зато есть промышленные пасты от самого крупного поставщика всего тайского на нашем рынке, я говорю про Aroy-D.
Девяносто девять процентов шефов и просто любителей готовят из нее. Изначально эта паста была чем-то вроде «просто добавь воды», то есть концентратом супа, состоящего из перетертых ингредиентов для том-яма вообще: добавляешь воды или молока, и суп готов. Но по факту вы получите скорее щи, потому что не будет там правильного аромата и вкуса.
Сейчас я покажу вам, как сделать настоящий том-ям. Я приготовлю версию на воде и кокосовом молоке с морепродуктами. Мы сварим литр супа.
Это может быть 2—4 порции, смотря сколько вы съедите. Налейте мл воды в кастрюлю, поставьте ее на огонь. Вместо воды можно использовать любой бульон.
Подготовьте коренья. Нарежьте по 20 грамм галангала и имбиря, отбейте их ножом, бросьте в кастрюлю. Галангал и имбирь часто путают между собой. Посмотрите, на срезе они разные. Возьмите 20 грамм лемонграсса, отбейте его ножом и нарежьте.
Очистите 20 грамм чеснока, раздавите дольки ножом. Чеснок является естественным усилителем вкуса, потому что в его составе есть глутамат натрия. Остальное мы добавляем больше для аромата. Давить коренья надо для того, чтобы структура их разрушилась и они быстрее и в большей мере отдали аромат воде. Порвите руками 5 листьев кафрского лайма. Бросьте все в кастрюлю. Раз обещала — значит, рассказываю. Сразу признаюсь: как ни по-снобски это звучит, но эталонным том-ямом я до сих пор считаю тот, которым меня потчевали на приёмах, организованных посольством Таиланда.
Была в моей жизни пара-тройка таких эпизодов. Кстати, именно на таком приёме я наблюдала однажды ди-и-ивную даму, которая методично выуживала из котла с том-ямом креветки. Забыли про приёмы, вернёмся на кухню. И начну сразу с конца: мне кажется, что полностью воссоздать азиатские супы дома нельзя.
Слишком уж мудреный там набор специй и, по-моему, у среднестатистической европейской хозяйки просто не набита рука на такие блюда. Однако это не значит, что нет смысла пробовать. Как обычно, на супер-аутентичный рецепт я не претендую.
Бульон, впрочем, можно взять готовый замороженный я иногда покупаю «Мираторг». Если варите самостоятельно, будьте начеку в вопросе специй — не надо на автопилоте бросать в кастрюлю луковицу и лавровый лист, нам совсем не тот вкус нужен! Зато вот чили, лемонграсс и листья лайма можно закинуть в кастрюлю сразу, пусть отдают аромат. Тем временем мы чистим креветки и слегка обжариваем их на сковородке.
Когда станут розовыми, добавляем к ним пасту для том-яма. Держим на сковородке, помешивая, еще пару минут можно плеснуть туда половник бульона , а затем вываливаем всё это в кастрюлю. Если класть пасту в бульон сразу, размешать ее будет значительно труднее. Следующий шаг — забрасываем грибы вешенки вместо них можно шампиньоны, но мне так нравится меньше.
Они готовятся моментально. Также на этом этапе можно добавить помидоры черри, но я не люблю. Знаю, что иногда в том-ям добавляют также мидии и кальмары, но мне такой вариант не нравится. Я предпочитаю лаконичный — только креветки и грибы.
Даём том-яму вскипеть Остается только добавить кинзу. Вот дальше есть простор для манёвра: если вы любите более мягкий вариант, после закипания можно влить в кастрюлю банку кокосового молока. Станет гуще, нежнее, и острота приглушится. Если вы, как мой брат, принадлежите к племени маленьких огнеедов, оставляйте прозрачным. Попробуйте оба варианта! Кстати, в некоторых заведениях кокосовое молоко подают как сметану — в отдельном соуснике. То же самое касается риса: в кафе его часто подают к том-яму в отдельной плошке, чтобы, во-первых, смягчить остроту, а во-вторых, добавить сытности.
Однако лично я этот рис почти никогда не ем, для меня он там чужероден, а вот упомянутый выше мой брат мой проводник в мир азиатской кухни! Так что тут каждый сам решает, как ему нравится.
Любите том-ям? Ну а я напоминаю, что небольшая подборка рецептов из разных стран хранится здесь. Телеканал «Еда» - видеорецепты. Том ям на кокосовом молоке Дежурный по кухне. Шеф на маленькой кухне. Легкий рецепт Том Яма с креветками. Тайская кухня. Том ям рецепт за 20 минут! Вкусные и полезные веган рецепты.
Мы стали владельцами пасты Том ям и поэтому готовьтесь к томямским рецептам! Сначала придется повозиться. Супчик а-ля Том ям. Основа супа. Режем и жарим зеленый лук, сладкий перец, мелко имбирь, чеснок через чеснокодавилку. Добавляем пасту том ям, примерно 1 ст л, стакан воды и 1 ст л универсальной приправы, мл кокосового молока или сливок. В конце кидаем помидоры и добавляем сок лайма. Основа готова.
Режем кубиками, добавляем крахмал, немного сухого чеснока, паприки и соль, перемешиваем и поджариваем на сковороде, пока не станет золотистым и хрустящим.
Домашний Том Ям - простой и вкусный рецепт. Готовим как в ресторане, но бюджетно! Друзья, всем привет! Сегодня в эфире канала снова работает кулинарная рубрика "Подписчики готовят". Постоянные читатели блога продолжают готовить удивительно-вкусные и необычные блюда всем на радость. Сегодня вместе с Викторией из Москвы готовим одно из самых популярных блюд тайской кухни - насыщенный и ароматный суп Том Ям по-домашнему.
Виктория подала новую, интересную идею для его приготовления - готовим как в ресторане, но бюджетно! Друзья, подключайтесь и вы к участию в нашей увлекательной Палочки для еды — рецепты.
